"Bánh Xèo" Món Ngon Quê Mẹ
.jpg)
"Bánh Xèo" Món Ngon Quê Mẹ
Trong các thức ăn ngon của người Việt,
Món đặc biệt, phải công nhận: “Bánh Xèo”!
Thực phẩm bình dân, nhưng tuyệt cú mèo!
Thưởng thức bánh, cả ngũ quan tận hưởng.
Hãy vào trong bếp, đứng nhìn nội tướng,
Bắc chảo lên xào tôm thịt hành tây.
Ngửi mùi thơm, tỏa nhè nhẹ ngất ngây,
Đổ muôi bột, nghe cái… “xèo”… thiệt đã !!!
Nhân đậu xanh hấp chín, thêm hành lá,
Lại rắc vào ít giá, trắng phau phau!
Đậy kín vung, chừng hơn một phút sau.
Bánh xèo chín dòn, nổi mầu vàng ánh.
Già lửa chút xíu cho cháy xém cạnh,
Nhìn rất ngon mà huơng vị đậm đà.
Lật nửa phần bột đã chín, úp qua,
Là có ngay, bánh xèo hình bán nguyệt.
Bánh xèo, phải ăn bằng tay mới tuyệt!
Hương vị thơm tho, màu sắc hài hòa.
Dùng đĩa lớn, ta đặt bánh xèo ra,
Xắt một miếng, quấn rau thơm xà lách.
Sở dĩ bánh xèo ngon lành số dách,
Là nhờ bí quyết, chấm nước mắm pha
Cũng chỉ, chanh đường ớt tỏi, chung hòa
Nhưng hương vị, thì mỗi nhà mỗi khác
Bánh Xèo cho ta cái ngon ngũ giác
Nghe, ngửi, nếm, nhìn, cầm bánh trên tay
“Bánh xèo Việt Nam”… Ôi! tuyệt vời thay!
Thực phẩm Quê Hương, món này nhất hạng!
Trần Quốc Bảo
Richmond, Virginia
Địa chỉ điện thư của tác giả:
~~~~~~~~~~~~~~~o0o~~~~~~~~~~~~
Kinh mời Qúi Thân Hữu thưởng thức Youtube, cô Hai Rạch Giá:
Dương Thái Hân, diễn đọc : "Bánh Xèo" Món Ngon Quê Mẹ”
https://www.youtube.com/
Mời đọc hai bài hướng dẫn cách làm BÁNH XÈO - (phần sưu tầm)
BÁNH XÈO (bài 1)
Cách làm bánh xèo, giòn rụm, không vỡ, không dính chảo
Để đổ được lớp bánh xèo mỏng, giòn tan, bạn cần biết rõ những bí quyết dưới đây.
Bánh xèo là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Những chiếc bánh xèo có lớp vỏ vàng giòn kết hợp với phần nhân đậm đà đủ thịt, tôm, giá… Bánh xèo giòn ăn kèm với các loại rau sống và nước mắm chua ngọt là món ăn vô cùng hấp dẫn.
Cách chế biến bánh xèo không khó. Tuy nhiên, khi làm tại nhà, các bà nội trợ thường gặp vấn đề là lớp vỏ có thể bị dính chảo, không được giòn.
Pha bột
Bạn có thể mua gói bột bánh xèo được bày bán sẵn ở ngoài hàng hoặc tự pha bột tại nhà.
Có nhiều công thức để pha bột khác nhau nhưng nguyên liệu chính để làm vỏ bánh xèo là bột gạo. Để tạo được màu vàng đẹp mắt, bạn sẽ cần một chút bột nghệ. Cách tiện nhất là sử dụng bột pha sẵn. Trong gói bột pha sẵn sẽ có cả bột và bột nghệ để tạo màu.
Ngoài bột, bạn sẽ cần có nước cốt dừa để vỏ bánh xèo có vị béo, thơm ngon hơn.
Trong một số công thức, người ta dùng thêm trứng gà để vỏ bánh được vàng đẹp, thơm ngon.
Một trong những bí kíp quan trọng để vỏ bánh xèo được giòn chính là bia. Thay 100ml nước bằng 100ml bia.
Bạn sẽ trộn bột với bột nghệ, nước, nước cốt dừa, bia và một chút dầu ăn để tạo thành hỗn hợp mịn.
Có thể nêm thêm một chút muối và hành lá vào hỗn hợp bột vỏ bánh.
Sau khi pha bột, bạn sẽ không đem bột đi chiên ngay mà cần phải để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Nhân bánh xèo
Bạn có thể chọn làm nhân bánh xèo với các nguyên liệu tùy theo sở thích. Nhân bánh xèo phổ biến thường là thịt băm, thịt bò, tôm, mực, giá, hành tây, nấm…
Các nguyên liệu này sẽ được sơ chế, thái miếng mỏng rồi đem xào cho chín tới, ráo nước (trừ phần giá không cần xào trước). Không được để nhân bánh ứ nước vì nó sẽ làm vỏ bánh bị ỉu.
Dùng chảo sâu lòng
Một trong những bí kíp để làm được phần vỏ bánh xèo mỏng và giòn chính là dùng chảo chống dính sâu lòng. Loại chảo này sẽ giúp bạn chiên bánh dễ hơn, giòn hơn và vỏ bánh không bị nát.
Mức lửa chiên bánh
Bạn cần cho dầu vào chảo chờ dầu nóng rồi mới đổ bột bánh vào. Khi đổ bột vào chảo, bạnh chỉ cho một lượng bột vừa phải để vỏ bánh được mỏng và giòn, thường là khoảng một muỗng bột là đủ.
Sau khi đổ bột vào chảo, nhanh tay xoay đều chảo để bột lan đều. Cho nhân bánh vào chảo. Đậy nắp lại trong 2 phút và để lửa nhỏ để bánh chín. Tránh để lửa quá lớn khiến vỏ bánh bị cháy. Thêm một chút dầu vào xung quanh chảo để viền bánh được giòn
Khi bánh đã chín vàng giòn thì gập đôi và gắp bánh ra đĩa.
Bánh xèo chiên giòn sẽ được ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau cải, các loại rau thơm và chấm cùng nước mắm chua ngọt.
~~~~~~~~~~~~~~~o0o~~~~~~~~~~~~
BÁNH XÈO (bài 2)
Cách làm Bánh xèo củ hủ dừa, giòn và ngon
PHẦN BÁNH XÈO:
- 175g bột gạo, 25g bột mì, 50g bột bắp (hoặc mua loại Bột Bánh Xèo đã chế sẵn)
- 3g bột nổi, 2g bột nghệ
- 400ml nước dừa, 350ml nước, 20g dầu ăn
- 2g muối
- 10g hành lá
PHẦN NHÂN BÁNH XÈO CỦ HỦ (cùi) DỪA
- 300g củ hủ dừa
- 2 củ hành tím
- 200g thịt nạc xay (ướp với ít muối và hạt nêm)
- 200g tôm
NƯỚC MẮM CHẤM BÁNH XÈO
- 1 vá đường
- 1 vá nước mắm
- 1.5 vá nước
- 2/3 vá nước chanh
- cà rốt bào sợi, tỏi và ớt bằm
- Ăn kèm với rau sống các loại
CÁC BƯỚC LÀM BÁNH XÈO GIÒN CỦ HỦ DỪA TẠI NHÀ
- Cho bột gạo, bột bắp, bột mì, muối, bột nghệ, nước cốt dừa và nước vào thau. Khuấy cho bột bánh xèo tan hết, bọc kín (hoặc đậy nắp) và để bột nghỉ 30 - 45 phút.
- Củ hủ dừa xắt sợi. Phi hành tím cho thơm vàng rồi cho thịt nạc xay (thịt mình đã ướp sẵn ít muối và hạt nêm rồi) vào xào. Khi thịt gần chín, cho tôm vào. Đảo đều đến khi tôm gần chín thì cho củ hủ dừa vào, xào cho củ hủ dừa chín. Rắc thêm ít hành lá.
- Cho vào thau bột 1/2 vá dầu ăn (khoảng 20g - 30g), khuấy đều. Ray vào thau bột bánh xèo 2g bột nổi, khuấy đều. Cho hành lá vào, khuấy đều.
- Làm nóng chảo ở lửa lớn. Vặn lửa trung bình, khuấy đều thau bột rồi múc 1 vá đổ vào chảo. Tráng bột quanh vành chảo, cho nhân củ hủ dừa vào. Khi bánh chín sẽ tự tróc ra, bạn gấp đôi bánh xèo lại rồi cho ra dĩa.
- Pha nước mắm ăn bánh xèo:
Cho 1 vá đường, 1 vá nước mắm, 1.5 vá nước và 2/3 vá nước chanh vào tô. Khuấy tan đường, thêm cà rốt xắt sợi và tỏi ớt bằm.
No comments:
Post a Comment