Tổng thống Pháp ăn bún riêu, rau muống xào tỏi giữa phố cổ Hà Nội
Trong ngày thứ ba của chuyến thăm Việt Nam, Tổng thống Pháp Emmanuel Macron và phu nhân đã đến thưởng thức các món ăn Việt Nam tại một nhà hàng giữa lòng phố cổ.
Cách đây một tháng, khi đang ở Hội An, ông Didier Corlou – đầu bếp kỳ cựu, chủ nhà hàng món Việt trên phố Hàng Bè (Hà Nội) – nhận được cuộc gọi từ nhân viên báo rằng Đại sứ quán Pháp muốn đặt bàn trưa cho một vị khách đặc biệt.
Gắn bó với Việt Nam hơn 30 năm và từng phục vụ nhiều nguyên thủ quốc gia, ông Didier không quá lo lắng, nhưng vẫn tò mò về danh tính vị khách VIP lần này.Bún riêu, rau muống xào vào thực đơn bữa trưa
Theo kế hoạch, bữa trưa sẽ có khoảng 50 khách bao gồm các nghệ sĩ nổi tiếng của Việt Nam được Tổng thống Pháp mời và đoàn tháp tùng.
Ngoài đảm bảo cơ sở vật chất chu đáo, điểm nhấn của bữa trưa sẽ là thực đơn đặc sắc được dùng để thết đãi những vị khách đặc biệt.
Suốt nhiều ngày, ông trăn trở và dành tâm huyết để lựa chọn một thực đơn tinh tế, gần gũi, góp phần giới thiệu trọn vẹn nét đẹp ẩm thực Việt Nam đến bạn bè Pháp.
"Tôi không đưa những nguyên liệu đắt đỏ như gan ngỗng hay bò Wagyu... vào thực đơn mà chọn những món ăn thuần Việt, kết hợp giữa thực phẩm đơn giản và các loại gia vị như rau răm, lá tía tô, tỏi Lý Sơn... để ấn tượng với phái đoàn Pháp", nam đầu bếp chia sẻ.
Ban đầu, ông Didier dự định đưa thịt vịt và đậu phụ chiên giòn vào thực đơn nhưng kế hoạch này phải thay đổi, do phía Pháp cung cấp danh sách những thực phẩm mà Tổng thống không ăn. Vị đầu bếp lão luyện nhanh chóng tìm phương án thay thế vừa giữ hồn cốt ẩm thực Việt mà vẫn làm hài lòng thực khách đến từ châu Âu.Nam đầu bếp trực tiếp lên ý tưởng thực đơn rồi liên tục điều chỉnh.
Thực đơn cuối cùng được lựa chọn gồm có: Bún riêu cua đồng và rau răm; món khai vị nóng và lạnh (gồm bánh cuốn, gỏi cuốn, nem rán, nộm đu đủ); cá tuyết, tôm và mực trong lá sen; rau muống xào tỏi Lý Sơn; bánh socola và kem vừng đen.
Trong món bún riêu cua đồng, ngoài các nguyên liệu như thông thường, ông làm thêm tôm bọc sả.
"Tôm giã nhuyễn bọc bên ngoài thanh sả được đặt vào bát bún giúp trang trí món ăn và tăng hương vị từ mùi thơm của sả. Tôi mong muốn chi tiết nhỏ này góp phần nâng tầm bún riêu - món ăn dân dã của người Việt Nam", ông tiết lộ.
Tổng thống Pháp đến Việt Nam vào thời điểm đầu hè cũng là mùa hoa sen. Vì vậy, ông Didier đưa vào thực đơn món hải sản (cá tuyết, tôm, mực) hấp trong lá sen.
Nam đầu bếp cho biết, khi mở lá sen ra, hương thơm của món ăn và mùi dịu nhẹ của lá quyện vào nhau lan tỏa khiến thực khách cảm nhận được sự thanh tao của ẩm thực Việt. Tuy nhiên, nét đặc biệt của món ăn này đến từ những lát vỏ phật thủ được sử dụng làm tăng mùi thơm.
"Nhiều người nghĩ quả phật thủ không ăn được, thực tế không phải như vậy. Vỏ phật thủ có thể thay thế vỏ cam, chanh. Nhân viên bào vỏ phật thủ trực tiếp ngay tại bàn, cho vào món ăn mang đến mùi thơm dịu dàng, đậm đà bản sắc Việt Nam", ông chia sẻ.
Ngoài cơ sở vật chất, công tác đảm bảo an toàn từ lúc chế biến ở bếp đến bàn ăn được phía Pháp giám sát rất chặt chẽ.
"Tại bếp, có người của Phủ Tổng thống quan sát toàn bộ quá trình chế biến. Một người khác sẽ theo sát nhân viên khi bê đồ ăn lên tầng 2. Trước khi Tổng thống và phu nhân thưởng thức, món ăn được kiểm tra thêm một lần nữa", anh Michel Minh tiết lộ.
15 nhân viên được chia ra các vị trí khác nhau, trong đó 11 người chịu trách nhiệm phục vụ đồ ăn, 2 người rót nước và 2 người rót rượu vang", chàng trai chia sẻ.
Anh Michel Minh đảm nhận vị trí quan trọng nhất trong buổi tiệc – người trực tiếp bê món ăn phục vụ Tổng thống Pháp và phu nhân. Trước đó, anh từng có vinh dự phục vụ Cựu Thủ tướng Đức Angela Merkel nên không căng thẳng, chỉ tập trung từng động tác phục vụ món ăn sao cho thật hoàn hảo.
Hơn 12h, an ninh xung quanh nhà hàng được thắt chặt. Tổng thống Pháp và phu nhân bước xuống từ chiếc ô tô màu đen trước sự ngỡ ngàng của mọi người. Nhìn thấy ông Emmanuel Macron và bà Brigitte Macron, nhiều du khách vẫy tay chào. Vị nguyên thủ quốc gia của Pháp đáp lại bằng nụ cười thân thiện.
Sau khi bắt tay nhân viên của quán, Tổng thống và phu nhân bước lên tầng 2 để dùng bữa.
Theo anh Michel Minh, trước khi thưởng thức, ông Emmanuel Macron cầm tờ thực đơn, trò chuyện thân tình với các vị khách người Việt Nam để tìm hiểu về từng món ăn.
"Đứng cạnh Tổng thống Pháp và phu nhân, tôi cảm nhận được sự thân thiện, cởi mở của họ. Ông Emmanuel Macron thích thú với món bún riêu và hải sản hấp lá sen", anh cho biết.
Kết thúc bữa trưa, Tổng thống Pháp dành lời khen cho ẩm thực Việt Nam. Trong đó, ông bày tỏ sự ấn tượng với mùi vị của lá tía tô.
Trước khi rời quán, ông Emmanuel Macron bắt tay từng nhân viên, chụp ảnh và trò chuyện với ông Didier về các gia vị của Việt Nam.
Sent from my iPhone
.jpg)
No comments:
Post a Comment